Nghiên cứu của Đại học LaTrobe cho thấy gần một phần ba người Australia đã giảm tiêu thụ thịt và chuyển sang các lựa chọn từ thực vật.
Cùng thời điểm, gần một trong ba người Australia bị thiếu vitamin D. Các nhóm có nguy cơ cao gồm phụ nữ mang thai, người ăn chay trường hoặc thuần chay, và người cao tuổi — đặc biệt là những người sống trong các cơ sở chăm sóc, với tới 86% cư dân tại các viện dưỡng lão có nguy cơ thiếu hụt vitamin D.
Nấm là nguồn vitamin D tự nhiên và thuần chay duy nhất, vì vậy đang trở thành lựa chọn phổ biến trong các cơ sở chăm sóc người cao tuổi.
“Chỉ cần bốn khẩu phần nấm mũ nhỏ (button mushrooms) 75 g được chiếu tia UV mỗi tuần là có thể giúp người dân Australia đáp ứng nhu cầu vitamin D. Một khẩu phần 75 g mỗi ngày cũng giúp tăng lượng selen, đặc biệt hữu ích cho người ăn chay,” bà Flávia Fayet-Moore, nhà sáng lập kiêm CEO FOODiQ Global, cho biết.
Tính khả thi của việc bổ sung nấm giàu vitamin D vào thực đơn, tác động của chúng lên khẩu phần dinh dưỡng của người cao tuổi và mức độ hài lòng của họ đang được khảo sát thông qua nghiên cứu “Mushrooms on the Menu” tại cơ sở The Shoreline Residential Care ở Coffs Harbour.
Ông Andrew Wright, Quản lý Bếp tại The Shoreline, cho biết sau khi tìm hiểu sâu hơn về giá trị dinh dưỡng của nấm, ông tự tin hơn trong việc xây dựng món ăn không chỉ dựa trên hương vị mà còn dựa trên lợi ích sức khỏe.
“Là một đầu bếp làm việc trong viện dưỡng lão, tôi cần hiểu rõ khoa học đằng sau nguyên liệu bên cạnh kỹ năng nấu nướng. Nhờ đó, tôi có thể thêm nhiều thực phẩm giàu dưỡng chất, đáp ứng tốt hơn nhu cầu của cư dân,” Wright chia sẻ.
“Chúng tôi vốn đã có nấm trong thực đơn, nhưng giờ khi biết về hàm lượng vitamin D cao trong nấm được chiếu UV và khẩu phần phù hợp, tôi có thể điều chỉnh lượng nấm để giúp cư dân đạt mức vitamin D khuyến nghị hằng ngày.”
Nghiên cứu Shoreline Mushrooms On The Menu và The Mater Mushroom Menu là một phần của dự án nghiên cứu kéo dài ba năm do FOODiQ Global thực hiện, được Hiệp hội Người trồng Nấm Australia quản lý và tài trợ bởi Hort Innovation thông qua quỹ nghiên cứu — phát triển nấm cùng với đóng góp từ Chính phủ Australia.
Trong khuôn khổ dự án, các tài liệu hướng dẫn đã được xây dựng nhằm hỗ trợ những người làm trong lĩnh vực thực phẩm và y tế khai thác tối đa giá trị của nấm Australia.
Nguồn: Internet
